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四川酸菜鱼火锅独家制作秘方及做法
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2020-02-28 14:25
信息摘要:
主料:四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克,泡姜150克,蒜100克,野山椒150克,猪油200克(植物油类的原料,如泡菜与动物油脂肪组合,口味儿滑爽比较合适)味精20克,鸡精20克,盐15克...
主料:四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克,泡姜150克,蒜100克,野山椒150克,猪油200克(植物油类的原料,如泡菜与动物油脂肪组合,口味儿滑爽比较合适)味精20克,鸡精20克,盐15克,胡椒粉15克,料酒15克,高汤2500克。
 
 
  制作:可以制成白汤和红汤锅,白汤锅中需要加野山椒,红汤锅最后需要加火锅油。
 
  制作方法:
 
  1,将泡菜的菜帮切成片,叶子斩成段。鱼清洗干净去头尾,鱼肉切成0.3cm厚的片儿。
 
  头,骨斩成段,
 
  2,鱼片放盐15克,味精15克,料酒淹入味儿然后挂上用两个蛋清和淀粉调成的糊备用
 
  3.锅内放猪油150克烧热,加姜,蒜,泡菜一起炒香。(白汤锅内加入野山椒),加高汤,鱼头,尾,鱼骨熬成汤色发白时,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒调味
 
  4,将鱼头鱼骨,泡菜,捞出放到火锅盆中,原汤烧开后将鱼片,轻轻下入汤中烧开打去浮沫,然后一起倒入火锅盆中就好了
 
 
  提示:
 
  1,白汤锅在上桌前先洒上用猪油50克,炒香的20克蒜米有增香的效果。
 
  2,红锅上桌前要淋入火锅油,因为鱼片是熟的上桌后不烧开也可以吃,吃完以后,可以开火锅涮别的东西。

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